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Cuisine auvergnate et cantal : toutes nos recettes

Truffade
La cuisine auvergnate a de nombreuses spécialités parmi lesquelles la truffade, un plat à base de pommes de terre et de tomme de Cantal. Photo par Guilhem Vellut
L'Auvergne, ses volcans, ses lacs, sa nature sauvage...et sa cuisine traditionnelle ! Riche en spécialités aussi bien salées que sucrées, la cuisine auvergnate est pleine de goût et de saveur. Elle est à la fois rustique, authentique et généreuse.

Le chou, le fromage parmi lesquels le laguiole, le bleu d'Auvergne, le cantal et le saint-nectaire, la viande d'agneau, le boeuf d'Aubrac ou encore les lentilles vertes du Puy font partie des ingrédients typiques de cette région située au cœur du Massif central. Parmi les spécialités culinaires incontournables, craquez pour la potée auvergnate, le pounti mais aussi l’aligot et la truffade.

Cuisine auvergnate et cantal : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Nos régions ont du talent !
En direct de Roland Claquos !
Seul le Cantal fait l'effet Cantal

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Toutes les recettes de cuisine auvergnate et cantal des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine auvergnate et cantal pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aligot
Aligot
Kélou Kélou
Purée super gourmande et filante, spécialité auvergnate et aveyronnaise à base de pommes de terre et de tome de Cantal ou de Laguiole fraîche non affinée légèrement parfumée à l'ail, l'aligot est un régal que tout le monde adore ! A faire avec ou sans thermomix.
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Truffade au cantal
Truffade au cantal
Gourmicom Gourmicom
Aujourd’hui, on se régale avec une recette auvergnate : la truffade au cantal. C’est un peu comme de la tartiflette mais avec du cantal à la place du reblochon. Un plat bien nourrissant et savoureux.
Cordon Bleu auvergnat
Cordon Bleu auvergnat
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Place aux produits auvergnats pour donner un peu de peps aux cordons bleus maison. Désireuse de varier un peu les plaisirs en utilisant des ingrédients rapportés de notre dernier périple cantalien j’ai choisi de décliner la traditionnelle recette des cordons bleus en les préparant avec du jambon d’Auvergne (artisanal s’il vous plait !) et du Cantal.
La pascade au cantal
La pascade au cantal
épicétout épicétout
Direction l'Auvergne aujourd'hui avec cette savoureuse recette de pascade au cantal, appelée aussi pachade, une sorte de crêpe épaisse aux pommes de terre et fromage cantal. A servir avec un peu de roquette pour la fraîcheur.
La truffade
La truffade
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un bon plat auvergnat ! Ce n’est pas exactement le genre de plat que l’on retrouve par ici (par ici c’est le sud-ouest, n’est-ce-pas …), mais c’est tellement bon ! Des pommes de terre, du cantal frais, du jambon sec et de l’ail, c’est tout. Et quand le froid est là, ça réchauffe !
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Les bourriols
Les bourriols
Gourmandise sans frontieres Gourmandise sans frontieres
Galettes ou crêpes du Cantal (Auvergne).
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Quiche au saint nectaire et saucisses
Quiche au saint nectaire et saucisses
omothermix omothermix
Préparer une délicieuse quiche au Saint Nectaire en 5 minutes grâce au robot culinaire thermomix de Vorwerk.
Truffade au cantal
Truffade au cantal
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Un bon plat auvergnat qui réchauffe et régale nos papilles
Truffade auvergnate
Truffade auvergnate
Kélou Kélou
La truffade auvergnate est une poêlée rustique à base de pommes de terre et de tome de cantal ou de laguiole fraîche légèrement aromatisée d'ail
Truffade auvergnate
Truffade auvergnate
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Alliance de la tome de Cantal fraîche et de pommes de terre voici la Truffade comme en Auvergne.
Gratin de chou au jambon cru, crème et cantal
Gratin de chou au jambon cru, crème et cantal
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une cuisine auvergnate, de terroir terriblement gourmande, sans gluten.. Du chou cuisiné avec du jambon cru de pays, du fromage de Cantal, de la crème, un oeuf, des épices, le tout délicieusement gratiné...
Truffade
Truffade
AnnSo Cuisine AnnSo Cuisine
Une truffade auvergnate avec de la tomme fraîche de Cantal, des pommes de terre accompagnée de jambon d'Auvergne une pure gourmandise !
Galettes de pommes de terre au cantal, bourrées auvergnates
Galettes de pommes de terre au cantal, bourrées auvergnates
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Voici une recette traditionnelle de la cuisine d'auvergne, adorée par les enfants. Des pommes de terre cuites, fourrées au fromage de Cantal, pressées, cuites au four.

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